ヒラメ（鮃・平目）｜魚図鑑

特徴

「右カレイ・左ヒラメ」と呼ばれるように、両目とも左側に付いているのが特徴です。
カレイと比べて口が大きく、歯も1つ1つが大きく鋭くなっています。

産卵は3～7月で、水深20m前後の浅場へ移動します。
基本的に夜行性。

稚魚放流されたヒラメは成長しても腹側の黒い紋様が消えません。

味・食べ方

白身魚。
非常に美味とされてます。
特に、縁側(えんがわ)と呼ばれる背鰭と臀鰭付け根の部分の身は、脂が乗り歯ごたえもあり美味です。
旬は冬。産卵後の夏は食味が落ちるが、冬の食味と比較した場合見劣りする程度で、夏でも美味。

刺し身 / 塩焼き / ムニエル

呼び名・地方名

ソゲ、座布団

捌き方

ヒラメは主に「5枚おろし」にされます。

レシピ広場

この魚のおいしい料理店