マダイ（真鯛）｜魚図鑑

特徴

「魚の王様」マダイです。

漁で自然に死んだものと活け締めで食感が雲泥の差となります。
天然物はある程度寝かすと旨味が増しますが、養殖物は脂が多く寝かすと臭みが増すと言われます。

「タイをエビで釣る」と言うことわざの通り、エビを食べるので赤くなると言われています。
産卵前後にイワシなど小魚を食べる個体は若干黒くなっています。

味・食べ方

高級魚で、しっかりとした白身です。

身以外にも真子と白子も絶品です。

刺し身 / 塩焼き / カルパッチョ / 煮付け

呼び名・地方名

サクラダイ、チャリコ（小型のもの）

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